小山进与巧克力的结缘，根据网络信息，是2011年他在法国召开的最高权威的巧克力评鉴比赛C.C.C里勇夺金奖，接下来更是越战越勇，在这个年度举行的比赛中连续8年获得头等奖。然而根据常理也能判断，作为一个原本的蛋糕甜品师傅，究竟经历了怎样的努力，才能在强者云集的巴黎巧克力甜品界一举虎口夺食，之后更是牢牢保持住了顶尖的水平。也就是说，小山进很早已经开始了他自己对巧克力的探索之路，只不过厚积薄发，当他在巧克力上的造诣锋芒为人所知的时候，已经超拔于众人之上而脱颖而出了。

而小山进自己是如何去看待自己在巧克力上的热情的呢？最直截了当的途径应该是他在自己未来制作所的个人页面上的介绍吧，除了短短几句提及他作为甜品师的身份，几乎全部篇幅都是在介绍他自己在巧克力领域上的不断进步。

例如自从2011年起，连续5年获得毎年秋天在法国巴黎举行的巧克力职人大赛“SALON DU CHOCOLAT PARIS”的最高荣耀。另外，在纽约通过初选，至英国伦敦参加世界级别的“INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS”比赛，也履履获得金牌奖项等。

2019年的4月，随着日本滑雪季的正式结束，我们怅然若失的离开了银装素裹的滑雪胜地，又欢呼雀跃的来到了关西三田市。

走出小镇简朴的车站，驾轻就熟的登上方方正正的小巴士，清晨的小镇巴士上没有几个乘客，窗外的樱花树已经逐渐凋零，散落的花瓣满是东瀛的春日气息，巴士的轻轻摇摆催人入眠，两人放松的坐在车中，坐姿也慢慢变得慵懒。

然而随着巴士接近目的地，我们两人的眼神也逐渐锐利起来，而当巴士停稳，我们走下巴士的步伐更是轻快得意，虽然没有第一次的喜不自胜，但如同两只闻到小鱼干的资深猫咪，嘴角眉间却仍然藏不住发自内心的喜悦。

巧克力bon bon评测

1. 2018年度精选集：每年，小山进都会精心调制一批巧克力bon bon，四种从未出现过的新奇味道，被放进如同珠宝箱的小盒内，每一种味道都是小山进在这一年的感悟与际遇，或者新奇、或者回味。而这一年的所有记忆，就随着四种不同的味道，让人永难忘怀。  
   
1. 野菊：外观上有着黄色三连星的美妙构图，名字及原材料取自台湾宜兰的高山野菊花，初入口是完美的可可味道，口感柔滑，然后菊花的甜味慢慢浸入口腔，接下来的回甘中更增加了菊花叶的温柔苦味。 
2. 紫苏叶：风味来自和歌山的新鲜紫苏，这块巧克力bon bon里面是我吃过口感最温柔的praline（巧克力榛子酱），沙沙的榛子碎近乎柔滑，而紫苏的味道包裹在焦糖之外，让略显甜腻的法式糖果增加了一份东方日式的典雅，而可可本身的酸味给这款糖果起了点睛的作用，就如同一份完整的甜点，缺一不可。
3. 黑醋栗新芽：植物萌生的新芽带来自然的涩味，而黑醋栗的酸甜，再配合巧克力的浓情蜜意，竟然可以变成这样一款如此摇曳多姿的糖果。而结尾时那美味至极的酒香，竟然来自法国勃艮第顶级酒庄Domaine de la Romanee Conti名为勃艮第少女的名酒，少女微醺的意向与春季浆果的新芽无形重合在一起，让人为之神往。 
4. 烟熏辣椒：小山进迷人的巧克力手法，让这款巧克力在口中绽放了别样的奇迹，入口同样柔滑的糖果，突然在唇齿间转化了形态，口中的巧克力仿佛突然变成了烟雾，烟熏及辣椒的刺激甚至让人不禁在那惊愕的片刻迷住了眼睛，然而转瞬之后，烟雾消散，口腔中留下的是巧克力所带来的浓郁香味，而这个橙子香味，又仿佛文章点题一般，让人不禁想起第一款巧克力的野菊芬芳，首尾呼应之绝妙，如同小山进在介绍中的得意之言，希望让每一个品尝者能够不禁感叹：what a wonderful world。

1. 2017年国际获奖精选：小山进将国际获奖的作品收纳成集出版，我个人一家之言，这里面仿佛是写给西方评委的情书，强调东方异国情调的同时，感觉有时也稍显用力，失去了小山进甜品中微妙的平衡。
1. 味增渍豆腐：入口的巧克力bon bon有着超乎寻常的柔软，淡淡的发酵味和豆乳的温和味道。
2. 柚子酒：日本柚子有着特殊的寒冷的芬芳 和巧克力的热烈一起，平衡中却越发跳动着柚子的香气。闭上眼睛仿佛都能看见金灿灿的柚子明黄色的光芒。酒味很淡却在齿间留下弥久的酒香。 
3. 酸栗：可比照2018年的特款，但味道中更有余味的一丝激烈，口腔中流传着浓缩的爆炸般的味道。 
4. 煎茶：味道清淡典雅的茶香，坦白说，由于东方的茶文化源远流长的关系，这一款巧克力给我带来的冲击感小于预期。

1. MONSTER精选第一辑：小山进将这一系列形容为创意的怪兽（monster），而这一些系列的巧克力bon bon，往往代表着小山进对于味道和风味的独特见解，以及随之而来的大胆尝试。  
1. 一年熟成酒袙：回味时有米酒的酸味，和糯米发酵的酒香。想来“你的名字”中口嚼酒，说不定就是这个味道呢？ 
2. 咖啡果/荔枝：和想象不同，风味浓烈的荔枝在这款巧克力bon bon中如同温柔的伴舞，伴随着咖啡果的酸和巧克力糖果的甜，荔枝的清香从不离开，但也从不喧宾夺主。如同盛夏的夜风，似有若无，却让人爱上那淡淡的清凉。
3. 酱油：酱油是很多东亚巧克力师傅的主题，但这是我第一次品尝到如此好吃的酱油主题巧克力糖果，巧克力美妙的酸味作为开场，而酱油的味道没有如同想象中席卷而来，反而是如同夜晚的潮水，无声中已经漫过唇齿，不见咸味，但见鲜美，这正是舍酱油的形，取酱油的神，让东方味觉的神韵，体现在了巧克力的怀抱中。 
4. 烧蜜柑：和酱油正相反，这一款的味道刚入口就肆无忌惮的爆发出来，蜜柑甜蜜的味道和水果酸甜如同冬季暖炉的温暖一样，将蜜柑所有的味蕾层次仿佛展示一般层层推进。 
5. 金木樨：异国的香味从巧克力bon bon中传来，伴随着宛如橄榄油脂的润感，在嘴中同时带来秘鲁可可豆本身的柑橘酸味。 
6. 威士忌酒桶木熏香:让我想起来樱花木熏蛋的味道。淡淡的威士忌酒香也别有一番风味。
7. 抹茶：小山进对于抹茶的演绎方式让我们热泪盈眶，他选择用甜美的praline（巧克力榛子酱）包裹住抹茶，然后让抹茶的清香和微苦在甜美中默默开放，如同二律背反，又暗合阴阳，只有在极致的甜美中，抹茶清苦的淡雅才能显得如此出众。 
8. 榛子：极简风格的主题，巧克力bon bon入口非常油腻，极其好吃。入口时满溢的油脂甚至让我想到家乡的白芝麻酱。

1. 未知源头精选-苦涩和牛奶：小山进今年似乎为了照顾巧克力入门者，专门精选了以黑巧克力为主题以及以牛奶巧克力为主题的巧克力bon bon，做出了这一盒名为苦涩和牛奶的精选，无论你是喜欢黑巧还是牛奶巧克力，都可以放心尝试这一精选，既能满足你的喜好，也能开拓你未尝试的领域。
1. Bitter no.1 秘鲁：群花绽放的香味，和优美的酸味。 
2. Bitter no.2 秘鲁：浓烈而怡人的酸味，在舌尖绵延不绝。
3. Bitter no.3 哥伦比亚：虽然是黑巧克力，却吃出了酸奶的清香酸味，入口也有乳制品熏制的醍醐味道。 
4. Milk NO.1 秘鲁：焦糖风味，伴着牛奶的柔滑，从极致的甜中又可以感受到苦的玄机。
5. Milk NO.2 马达加斯加：虽然是牛奶巧克力，却满是水果的芬芳，口中的余韵悠长而清爽，如同一口满足的热带特饮，冰凉而甜美。 
6. Milk NO.3 秘鲁：牛奶巧克力中属于牛奶的一部分，清爽的牛奶味道，仿佛酸奶冰淇淋一般。

1. 可可灵魂-可可百科全书：小山进令人叹为观止的单一产地巧克力，单一产地巧克力如同单一产地红酒/咖啡，有着不同的风味、特质和口感。不同的巧克力大师根据自己的喜好，选择不同的原产地可可豆进行创作，而小山进让我欲罢不能的在于，他这几年环绕世界，寻找不光是所谓“完美”的可可豆，而是寻找那些有着足够“风味”和“特色”的可可豆，并几乎能够对每一款可可豆都一视同仁，并尽自己所能将这些蕴藏味觉奇迹的可可豆彻底的绽放，巧克力的香味如同从种子诞生的美丽花朵，而可可百科全书就如同一片精心栽培的花园，绝非一味的华美或者优雅，而是一个盛大而完整的生态环境，让每一个巧克力的爱好者，都能在其中找到可可真正的魅力。
   

1. Puerto Cabello 70% :一款来自传说中黄金城的巧克力，巧克力的出生地，马丘比丘。清爽的口感伴着浓郁的可可香味，味道简练而强度十足，是返回原初的完美之作。吃到口中，仿佛回到了远古人类第一次品尝到可可豆发酵后汁液的时刻。 
2. Sambirano 75%:一款来自马达加斯加的巧克力：巧克力美味的酸味不仅仅有着热带柑橘等水果香味的共鸣，更充满了坚果的油脂香氛，虽然是一款黑巧克力，却有着调味巧克力的浓郁香味。 
3. Piura quemazon 70%“BLANC”：来自秘鲁的一款巧克力，迷人的酸味，微微的酒香，像一杯初酿的梅酒，轻轻的酸味点缀出浓烈的果香，而回味又透露出淡淡的酒意。而口中的微苦，既有柑橘油脂的芬芳，也有红茶的清香，搭配可可润滑的香味，口中回甘许久不能停止。 
4. Sur Del Lago 70%:来自委内瑞拉的一款巧克力，却有着辛辣的味道和苦涩的余味，个性十足的同时却又让人欲罢不能，一旦对这款巧克力破冰之后，就会发现这款巧克力在强硬的背后是含蓄又纤细的丰富味觉体验，坚果的香味中混杂着香蕉的浓郁香味，而香味过后隐藏在苦味之后的清爽让人忍不住一口口的吃下去，涩味悄然累计让人不禁苦笑。 
5. Fortaleza Del Valle 70%:即使产地位置有着并不适合巧克力的干燥气候，反而产生了类似青香蕉的香味，而核桃的坚果香味伴随着迷人的可可酸味，是一款味道均衡，小孩子也喜欢的巧克力。 
6. Sierra Nevada 67%：这款巧克力里，住着我梦想中的完美女性。神秘优雅，偶尔热情奔放。你尝到她的甜，但丝丝甜蜜之后，带给你无穷无尽的酸。是优美的波尔多红酒的酸。让你的口腔里源源不断的分泌唾液，欲罢不能的酸。酸后带着苦，苦里有辛辣，辣过之后有青柠檬的香气，然后，又甜到骨子里。前面女郎，若即若离，一见难忘。与之前的若干巧克力迥异的是，这款巧克力的所有锋芒，波尔多红酒单宁的酸涩、新鲜黑加仑的酸甜、或者葡萄的香味，都恰如神秘女性的魅力，被温柔的包裹在如同琥珀油脂的华美口感之中， 
7. Chocolat Blond AU LAIT:金巧克力，是被称作第四种巧克力的美味作品，黄金不是冷和硬，而是棉花糖的甜蜜轻盈、盐味的婉转曲回以及黄油饼干酥软的口感。不是黑巧克力的优雅，不是白巧克力的甜腻，也不是牛奶巧克力的温柔，是童年对于糖果的所有美好回忆的唤醒，从大人手中接过的神秘糖果，和蔼的街边老头递过来的麦芽糖，也是如同梦幻般越变越大的棉花糖，这些味道旋转融合，就成了这款巧克力的黄金体验。 
8. Elizabeth 71%：来自哥伦比亚的一款巧克力，发酵感的酸奶味给这个浓郁的巧克力带来清爽的味道。口内仿佛被清凉的酸奶冲过。花香浓郁中是橘子的酸甜水分。几乎没有苦味，是一个极端清甜的黑巧克力。吃起来趣味盎然，有着甜品巧克力般的综合感觉。 
9. Chuao 70%，典型的chuao，业界公认最优质的可利欧巧克力豆味觉酸味和甜味的完美平衡。小山进没有在这里画蛇添足，也许是因为完美不需要强调和装饰，但小山进绝对也达到了其他巧克力大师对这一款可可豆的演绎水准。

1. 环球巧克力奖系列 2017银奖：如同之前小山进将国际获奖的巧克力邦邦糖果一样，我个人认为过分强调东方异国情调，同时为了迎合普通用户增加了甜度，感觉稍显用力，但是如果将它作为甜品巧克力来看待，仍然不失为一款风格突出，味道上佳的巧克力。
1. 榛子praline和Aka Jiso，Chanchamayo 48%：榛子酱的味道浓烈而芬芳，而praline细腻而甜蜜，回味中更有赤紫苏的味道。 
2. Tumaco 53% & Citrus Setouchi & cacao nib: 濑户内海的温暖气候孕育了美味的柑橘，而小山进用清爽而有质感的巧克力完美传达了柑橘的魅力，出入口时可可的芳香伴随着迷人的可可碎片让人沉浸在巧克力的温柔中，而柑橘的艳丽颜色是随着口腔中被突然唤醒的水果酸甜味在眼前扑面而来。